Väčšina ľudí si pod týmto názvom predstaví fermentovanú kapustu... Kimchi môže tvoriť napríklad aj fermentovaná reďkovka alebo uhorka. Najčastejšie je však vyrobené práve z kapusty napa - takéto sa nazýva baechu kimchi. Kimchi patrí medzi jednu z najzdravších potravín na svete. Všetky tri zložky (kapusta, cibuľa, cesnak), ktoré sa v ňom nachádzajú, majú antibakteriálne a virostatické účinky. Tiež slúžia ako prevencia vzniku rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení. Všetky fermentované potraviny, a kapusta obzvlášť, slúžia ako probiotiká. Obsahuje vitamíny C, A, B vo vysokých dávkach.

Je druh morskej riasy, ktorá rastie okolo Japonského ostrova Hokkaidó, ale jej obrovské porasty sú k nájdeniu tiež pri pobreží Kalifornie a Nového Zélandu. Wakame má jednu veľmi dobrú vlastnosť - tam, kde je more znečistené, prestáva rásť. Vďaka tomu do seba nikdy neabsorbuje prípadné škodlivé látky, iba zdraviu prospešné minerály. Z toho najdôležitejšieho, čo riasa Wakame obsahuje, je potrebné menovať: vápnik, jód, železo, draslík, fosforvitamíny A, C, Vitamín (B1) a Niacín (B3), bielkoviny, vlákninu, Omega 3 mastné kyseliny. Toto extrémne bohaté zloženie vedie k tomu, že riasy wakame majú vynikajúce účinky na naše zdravie. A to predovšetkým pri prevencii rakoviny, čistia krvný obeh, pomáhajú znižovať tlak, tuk aj hladinu cholesterolu.

Je mix orieškov, semiačok a aromatických korenín, ktorý pochádza z Egypta. Typicky sa podával ako dip s chlebom alebo zeleninou. Skladá sa tradične z mandlí, lieskovcov, sezamových a slnečnicových semiačok. Celý mix sa pred pomletím opraží, aby sa uvoľnili vône a chute. Benefitov pre naše zdravie má dukkah hneď niekoľko. Pomáha v prevencii kardiovaskulárnych ochorení, vysokého krvného tlaku, reguluje výšku cholesterolu a posilňuje náš imunitný systém.

Typickou zložkou Arabskej kuchyne je tahini. Obľúbená pasta aj u vegetariánov a vegánov. Je bohatá na vitamíny (E a B1), minerály (horčík, draslík, zinok). Obsahuje asi 5x viac vápnika ako kravské mlieko. Neobsahuje cholesterol. Sézamová pasta tahini je vyrobená z čistých lúpaných a drvených sezamových semienok. 100% z nich je bez akýchkoľvek bieliacich látok. Je známa predovšetkým z prípravy falafelu či humusu. Zvykne sa používať aj ako prísada do omáčok, v našom prípade tahini dresing.

Gochujang, alebo červená chilli pasta, je fermentované korenie - zázrak kórejskej kuchyne. Je známa svojou výraznou chuťou, ktorá je rovnakými časťami sladká, pikantná a slaná. Typické zložky pasty sú: Gochugaru (červené chilli), glutínová ryža, soľ, mejutgaru (fermentovaný sójový prášok) a yeotgireum (sladový jačmenný slad). Medzi päť najväčších výhod gochujangu patrí: stimuluje stratu tuku, pomáha predchádzať srdcovým chorobám, podporuje metabolizmus, znižuje hladinu cukru v krvi a dodáva nášmu telu antioxidanty. Používame ho v našom krevetovom poké.

Je to esenciálna korenina a marináda s nádhernou intenzívnou chuťou, ktorá sa dobre spája so zeleninou a morskými plodmi. Ponzu je citrusová omáčka používaná v japonskej kuchyni ako marináda, alebo prídavok k sójovej omáčke. Je vyrobená z ryžového vína, ryžového octu, vločiek z bonito a morských rias. Po ochladení a namáhaní kvapaliny sa infúzuje s japonským citrusovým ovocím nazývaným yuzu. Používajú sa aj iné japonské citrusové plody, napr. sudachi, daidai a kabosu. Má veľmi výraznú chuť, ktorá pokrýva sprektrum chuti; to môže byť slané, horké, sladké a kyslé naraz. Ponzu v kombinácii so sójovou omáčkou vytvára omáčku zvanú "ponzu shoyu", ktorú používame na naše tuniakové poké.